Schokolade exportiert, internationale Preise erzielt

Oliver Eggers Abendroth des Abschlussjahrgangs 1998 studierte Hotelmanagement an der USIL

2013 wurde sein Sohn Liam geboren und so entschied er sich neue Wege zu gehen. 2014 begann er mit seiner Familie das Abenteuer in den peruanischen Dschungel. Sie beschlossen, feinen Kakao in Chazuta, eine Stunde von Tarapoto entfernt, anzubauen. Heute haben sie schon eine Plantage mit 15 Hektar Kakao in Produktion. Sie nehmen den Umweltschutz sehr ernst und schützen die Wälder, die sich auf ihrem Land befinden, und versuchen der Bevölkerung die Wichtigkeit der Ressourcenpflege zu vermitteln. Sie bewirtschaften auch ein Gebiet mit Holz- und Obstbäumen.

"Es war eine Herausforderung qualitativ hochwertigen Kakao zu erhalten. Die Realität ist immer anders als erwartet und die Herausforderung liegt bei der Gärung und Trocknung der Kakaobohnen nach der Ernte. Dieser Prozess wird Nachernte genannt und gibt unserem Produkt einen Mehrwert. Der Nachernteprozess wird genau überwacht und wir haben ein Labor, um die gewünschten Geschmacksprofile für die Schokoladenherstellung zu erhalten."

Die Hingabe zum Kakao führte Oliver und seine Frau dazu, die Schokoladenmarke Nina zu gründen, die die Vision des Amazonas und der Stadt Chazuta verkörpert. Um Schokolade herzustellen, muss man die Kakaobohne rösten, ein Prozess, in dem das sensorische Profil der Schokolade bestimmt wird, dann wird das Korn geschält und gemahlen. Sobald das Korn gemahlen wird, geht es an die Maschine (Conchadora), die verfeinert und schlägt die Schokoladenpaste mit den anderen Zutaten, die sie hinzufügen. Anschließend wird die Schokolade temperiert, was die gewünschte Textur und den Glanz hergibt, um die köstlichen Riegel herzustellen.

Während des ersten Jahres, als sie ihre Pralinen auf den Markt brachten, entschieden sie sich am International Chocolate Award teilzunehmen, wo sie zwei Medaillen in New York gewannen: einmal für ihre 70% Kakao + Nibs Schokolade (Silbermedaille) und für die 85% Schokolade (Bronzemedaille). Mit diesem Erfolg gingen sie zum Weltfinale in London, wo sie die Silbermedaille für die 85% Kakaoschokolade von Chazuta gewannen.

"Seit unserer Kindheit hörten wir, dass Peru nur Rohstoffe exportiert. Das ist ein Satz, an den wir uns immer erinnern, und auch der Hauptgrund, warum wir uns dafür entschieden haben, natürliche Qualitätsprodukte zu produzieren, die einen Mehrwert darstellen, entweder bei der Herstellung unseres Kakaos oder unserer Schokolade." Peru ist einer der Hauptproduzenten von Edelkakao in der Welt und liegt an dritter Stelle in der Kakaoproduktion und an zweiter Stelle in der Bio-Kakaoproduktion. Obwohl der Kakao ursprünglich vom Amazonas kommt und in Peru Kakao produziert wird, haben wir nicht die Tradition, Kakao oder sein Hauptprodukt, nämlich Schokolade, selber zu konsumieren. Der durchschnittliche Konsum pro Person in Peru beträgt nur 0,5 kg Schokolade pro Jahr, während Chile bei 1,8 kg pro Person und Deutschland bei 11 kg liegt. Eine echte Schokolade ist für uns eine mit hohem Kakaoanteil.

In unserem Land gibt es wenig Information über den Produktionsprozess der Schokolade, dabei ist der peruanische Kakao von höchster Qualität. Aus diesem Grund streben wir es an, unsere Kenntnisse der Produktionskette - von der Plantage hin bis zum fertigen Produkt - über soziale Netzwerke weiterzugeben.

Unsere Schokoladen sind auf den nationalen Markt und den Exportmarkt ausgerichtet, vor allem für die Verbraucher, die Qualität an einer Schokolade mit einzigartigen Aromen schätzen, die aus dem gleichen Kakao stammen und nicht aus externen Einflüssen, die den ursprünglichen Geschmack verzerren.

Für 2018 haben wir zum Ziel, eine Bio-Zertifizierung für unserer Plantage zu erhalten und neue Märkte zu finden, insbesondere im europäischen (deutschen) und nordamerikanischen Markt, wo der Schokoladenkonsum bean-to-bar bereits sehr hoch ist."

Für mehr Informationen, besucht unsere Webpage:

• www.casaqoya.com
• www.ninachocolates.com
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Nationaler Verkauf: http://bit.ly/2xyXMfH

Unsere erster Verkaufsort im Ausland:

Primos de Origen Santander-España Calle Daoiz y Velarde 23 39003 Santander